我一直用一种面粉，最普通的饺子粉，从蛋糕到面包，到馒头，因为面粉的劲度比较高，所以可以添加玉米粉来调节，比如做蛋糕，添加20%的粟粉来代替低筋粉，而直接用它做吐司也不错。如果某种品牌的高筋面包粉在烘焙时底气十足的膨胀，烘焙后又异常柔软，毫无疑问的这个高粉已经加入了面包改良剂和乳化剂，特别是偶氮甲酰胺和硬脂酰乳酸钙，长期食用是会导致肿瘤等疾病。放弃健康而追求口感，就失去了DIY面包的初衷，这也是为什么我一直不用专门的面包粉来做吐司的原因。你可以去尝试不同种类的麦粉，找到适合自己的健康新鲜的面粉，来制作口味更丰富的面包。这个外酥内软的欧包，无糖无油，很健康，适合周末来做，第一天简单发酵一下，第二天整形烘焙，周日的下午就可以吃到皮酥内软的新鲜面包了。