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建议：以后需要请教这类问题时候希望能附带照片！不然什么都看不到别人也不知道怎么给你解答的！ -
阳光微笑 发表于 2014-1-22 02:09
建议：以后需要请教这类问题时候希望能附带照片！不然什么都看不到别人也不知道怎么给你解答的！
哦 ！ 谢谢 晚上补上 ！ -
小哥~蛋糕糊太凉了~烤出来会很粗糙，建议把油稍微加热一下，出来的面糊维持在26度左右比较好控制！如果你以前没毛病的话 -
马扎
M_____无污染___ 发表于 2014-01-22 18:58 | 只看该作者
应该谁打过了 -
兔斯基 发表于 2014-1-22 16:40
小哥~蛋糕糊太凉了~烤出来会很粗糙，建议把油稍微加热一下，出来的面糊维持在26度左右比较好控制！如果你以 ...
;P ！ 谢谢指点！ 属半路出家！;P
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兔斯基 发表于 2014-1-22 16:40
小哥~蛋糕糊太凉了~烤出来会很粗糙，建议把油稍微加热一下，出来的面糊维持在26度左右比较好控制！如果你以 ...
牛奶冷着的 可以直接倒下去吗？ 还是也要加热呢 ？:)
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M_____无污染___ 发表于 2014-1-22 18:58
应该谁打过了
步骤是这样的： 糖和蛋 一起搅拌快速 好像 1 分钟
加粉 搅拌均匀
加 蛋糕油 先中速（约2分钟） 后 快速打发 （约30秒）
慢速 加 油和牛奶 （都是冷的）
请教教下:)
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吹花福满城 发表于 2014-1-22 20:39
牛奶冷着的 可以直接倒下去吗？ 还是也要加热呢 ？
你不是最后加油吗？是的话~油加热就OK了，毕竟现在天凉
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兔斯基 发表于 2014-1-23 15:41
你不是最后加油吗？是的话~油加热就OK了，毕竟现在天凉
行，后天试试！ 先谢谢啦！ ;P -
10楼chriswong0106 发表于 2014-02-12 22:50 | 只看该作者
其實乳化海綿做出來應該比傳統,分蛋法做出來的體積要綿密。粗糙有很多原因
烘烤上:
1.蛋糕體積
2.烤箱的溫度
3.烘烤時間
以上3點都有關聯的,先要知道要做的蛋糕 體積大小,做圓的,方的,還是烤盤大小的。
知道要做的大小,就預先調好烤箱溫度
最後是時間,一般8,9寸的蛋糕烤40MIN,特別的食譜做法可能不一樣。
溫度,時間會影響蛋糕的質感,溫度高和時間過長,會把蛋糕的水份蒸發掉。
制作上:
1.雞蛋的溫度
2.蛋糕漿打發的程度
3.過份攪拌
雞蛋最好跟糖一起座熱水到38-40度再去制作,特別是冬天,低溫情況下打出的低溫蛋糕會很不穩定,烤出來比較容易有問題,常見的就是蛋糕底部會出現一片橡膠糕狀。
用乳化做的蛋糕,不要過份打發,空氣太多會影響蛋糕的綿密,以8,9寸為例,打發時間大概6-8MIN左右,到後段用中速打起。
過份攪拌在乳化海綿上沒有太大影響,因為乳化是最沒有難度,技術,最穩定的做法,其他的做法較為注意。
