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真不错！:victory: -
秋梦 发表于 2014-1-26 22:11
你的土司能拉丝呀 好厉害
你做的也很好呀
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我的鱼儿 发表于 2014-1-26 22:30
真不错！
谢谢夸奖
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一代包哥 发表于 2014-1-26 19:14
我是根据组织的状态设定的
不错，通用的惯例是算比容积，，也根据成份调整，说说制作工艺，中种法、、液种法？
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逆行之蝶 发表于 2014-1-29 23:40
不错，通用的惯例是算比容积，，也根据成份调整，说说制作工艺，中种法、、液种法？
中种法:)
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辛苦楼主了 学习了 -
我是初学者，这个土司的面粉牌子是那种？我随便买的高筋粉，但是感觉不专业，还请楼主多指教。 -
笑嘟嘟 发表于 2014-2-15 15:28
我是初学者，这个土司的面粉牌子是那种？我随便买的高筋粉，但是感觉不专业，还请楼主多指教。
您好，虽然我干这一行但是不敢称专业，只是很喜欢罢了，大家都是爱好者，一起研究吧，我用的是鹏泰的金帝面粉，面筋很差，但是味道还不错，我个人感觉这个面想要出好的状态重在调试，如吃水量，拉伸性能，支撑性，还有面粉的极限，我建议您买一本书看看，不买带图片的，买理论书籍看看，对您认识面粉分析问题很有帮助，在分析问题时如果犯了方向性错误是很头疼的，养成了不好的习惯是很难改的，所以本人强烈建议一边学理论，一边做实验，带着目标实践，您一定会得到可靠的实验结果和数据，祝您早日成功:)
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一代包哥 发表于 2014-2-15 17:28
您好，虽然我干这一行但是不敢称专业，只是很喜欢罢了，大家都是爱好者，一起研究吧，我用的是鹏泰的 ...
:handshake有什么书籍推荐一下吗？
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№壹♂伴→ 发表于 2014-2-28 10:38
有什么书籍推荐一下吗？
哪一方面的书籍
