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一代包哥 发表于 2014-2-28 17:25
哪一方面的书籍
你看过觉得不错的啊！推荐几本！面包理论方面的！
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焙烤食品工艺学（十一五教材） ，图解面包制作技术（教材）这两本是比较初级的但是里面的数据最重要很重要，最好记下来.
实用面包技术 台湾谷物研究所出版，也是偏数据的一本书，但是感觉技术有点老，前三分之一全是物理化学扫盲，后面是技术方面讲述，重点看。
学徒面包师 乍一看更像故事书，里面好多作者的经历和几种发酵种，也是一本老书，已再版多次，但是这本书很有回味
面包新语1 2也不错，里面有好多理念非常开拓视野，很有启发作用，会给人豁然开朗的感觉
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№壹♂伴→ 发表于 2014-3-2 01:24
你看过觉得不错的啊！推荐几本！面包理论方面的！
焙烤食品工艺学（十一五教材） ，图解面包制作技术（教材）这两本是比较初级的但是里面的数据最重要很重要，最好记下来.
实用面包技术 台湾谷物研究所出版，也是偏数据的一本书，但是感觉技术有点老，前三分之一全是物理化学扫盲，后面是技术方面讲述，重点看。
学徒面包师 乍一看更像故事书，里面好多作者的经历和几种发酵种，也是一本老书，已再版多次，但是这本书很有回味
面包新语1 2也不错，里面有好多理念非常开拓视野，很有启发作用，会给人豁然开朗的感觉
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一代包哥 发表于 2014-3-2 18:24
:lol:handshake感谢分享！！ -
一代包哥 发表于 2014-3-2 18:24
两本教材内容应该差不多吧！有必要买两本吗？:handshake -
26楼
shenshenlan 发表于 2014-03-03 11:46 | 只看该作者
请教一下，我做的甜面包腰都会稍微有点缩，你的怎么这么漂亮呢 -
№壹♂伴→ 发表于 2014-3-3 01:31
感谢分享！！
第一本吧，第二章讲食材特性，第四章讲面包:)
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shenshenlan 发表于 2014-3-3 11:46
请教一下，我做的甜面包腰都会稍微有点缩，你的怎么这么漂亮呢
您用的是什么方法？上张图吧:)
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楼主太厉害了,谢谢分享!很漂亮 -
喜欢海 发表于 2014-3-17 14:12
楼主太厉害了,谢谢分享!很漂亮
谢谢，多多交流
