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蛋挞塌陷的严重，不出焦点，请各位老师指点下，谢谢！[复制链接]

发表于 2014-02-01 22:31 | 收藏本帖

10050

我的方子是180奶油 140 牛奶 4个蛋黄 80白糖 15低粉 15炼乳，加热牛奶和淡奶后加入白糖和炼乳，之后混入打散的蛋黄和低粉过筛~ 30L小烤箱 220度中层 20分钟左右，会鼓起的很高，甚至出现裂痕，也没有焦斑的出现，出锅后会塌陷的很严重很难看，请问是哪里的问题？谢谢，祝各位老师马年发财！

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11楼蛋糕仔1 发表于 2014-03-03 10:48 | 只看该作者

要控制温度，可能是时间温度太长

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12楼漂浮的年华发表于 2014-04-13 01:17 | 只看该作者

我做的仅供参考个人也觉得真正的蛋挞必须要焦斑的第一面火温度要高第二淡奶油煮一下第三过滤你说的塌陷是你的配方问题好多人的都会第二天塌陷

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13楼23708348 发表于 2014-09-16 13:02 | 只看该作者

漂浮的年华发表于 2014-4-13 01:17
我做的仅供参考个人也觉得真正的蛋挞必须要焦斑的第一面火温度要高第二淡奶油煮一下第三过滤 ...

:victory::victory::victory:

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14楼qwaskk33 发表于 2014-11-27 19:52 | 只看该作者

漂浮的年华发表于 2014-4-13 01:17
我做的仅供参考个人也觉得真正的蛋挞必须要焦斑的第一面火温度要高第二淡奶油煮一下第三过滤 ...

不要告诉我你的第二天不塌

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