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鼓的高有裂痕~应该是你烤的时间长了~没有焦班可能是你温度太低了~温度加高~时间缩短5分左右 -
藤椅
maxiaolong 发表于 2014-02-02 19:20 | 只看该作者
上火250下火210烤15分钟蛋塔皮要软，塔也要热点就可以了 -
谢谢楼上的两位老师，我试试！ -
我做的是有时候有焦斑有时候没有是咋回事？ -
我用的方子是淡奶油85g，牛奶70g，蛋黄2个，砂糖25g，低筋面粉6g，可以做出8个蛋挞。
详细做法：1.淡奶油、牛奶、砂糖微波炉加热50秒，搅拌至砂糖融化。2.倒入蛋黄搅拌均匀。3.筛入低筋面粉搅拌均匀。4.筛网过滤，用勺子将蛋挞液舀入蛋挞皮至8分满。烤箱预热，中层200度25分钟左右即可。
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换牛奶试试 -
应该就是温度的问题，，我一般总共烤十七分钟 -
8楼yinluowang 发表于 2014-02-17 13:51 | 只看该作者
牛奶太多，掺水造假 -
9楼1130125383 发表于 2014-02-21 18:42 | 只看该作者
牛奶同炼奶煮沸加入混合过的糖与粉使其变熟稠糊后放凉待用（边煮边搅拌防止过硬）！蛋黄过筛与冻糊混合后加入奶油搅拌均匀（不宜搅拌太久和太用力，但是要充分混合）
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1、是温差问题，你的烤箱是没有底面火控制的，你就要把放在下层烤，因为烤蛋挞底火要求高一点，下榻是你看到表面隆起后觉得已经熟了，其实塔皮中间没有熟透，出炉后就下榻了。由于前期是鼓起很高，冷却后就下榻造成开裂。
2、你说没有斑点。可能你看到的是人家的葡塔（所以有斑点）。
