轻乳酪蛋糕求解答_烘焙圈_论坛

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轻乳酪蛋糕求解答[复制链接]

发表于 2014-02-05 17:20 | 收藏本帖

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做了次很失败的轻乳酪在这里求教了~第一次做，有人说轻乳酪就按戚风打法就成我就试了试~芝士这部分就是芝士打滑分次加黄油和奶充分混合然后加蛋黄搅匀最后加粉，这部分出来不会很稠，可以说是很稀~蛋清打到6,7成吧湿性发泡~烘烤：隔水200上140下烤了15分钟就都调到150了~配方是网上找的芝士1000 牛奶1000 黄油400 CF140 玉米淀粉100 蛋黄400 蛋清900糖480 塔粉10 然后就烤出了下面失败的东西没有起发有回缩~会有很腻的感觉~

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11楼ethen 发表于 2014-02-08 23:55 | 只看该作者

感觉是打蛋的问题吧，cheescake蛋白湿性略微过点儿我觉得没事儿，就怕不够带着面粉起不来。

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12楼angel520 发表于 2014-02-09 15:05 | 只看该作者

ethen 发表于 2014-2-8 23:55
感觉是打蛋的问题吧，cheescake蛋白湿性略微过点儿我觉得没事儿，就怕不够带着面粉起不来。

谢谢了

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13楼xtyoukashi 发表于 2014-02-09 17:38 | 只看该作者

不要随便网上找找方子，会增加你的失败感。。。

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14楼angel520 发表于 2014-02-09 19:50 | 只看该作者

xtyoukashi 发表于 2014-2-9 17:38
不要随便网上找找方子，会增加你的失败感。。。

就是想尝试着找找好方子也看到很多人评论都不错的~可能还是自己做的过程出问题了吧~

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15楼guoxiaohuan1990 发表于 2014-02-11 14:36 | 只看该作者

请问你这个是进水了吗

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16楼angel520 发表于 2014-02-12 14:27 | 只看该作者

guoxiaohuan1990 发表于 2014-2-11 14:36
请问你这个是进水了吗

不知道我也在找原因 ~应该不会进水的吧？不过你这么一说我到又觉得像进水了呵呵 ~

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17楼aaronlove 发表于 2014-02-12 23:15 | 只看该作者

angel520 发表于 2014-2-6 23:29
哪不对?望指导

芝士太多了，太重，烤出来肯定会塌

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18楼angel520 发表于 2014-02-13 14:34 | 只看该作者

aaronlove 发表于 2014-2-12 23:15
芝士太多了，太重，烤出来肯定会塌

我在网上找的方子说是轻乳酪还一堆人赞的呢 ~

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19楼guoxiaohuan1990 发表于 2014-02-14 11:48 | 只看该作者

angel520 发表于 2014-2-12 14:27
不知道我也在找原因 ~应该不会进水的吧？不过你这么一说我到又觉得像进水了呵呵 ~

因为我以前烤过一次这样的！下面鼓起来.

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20楼angel520 发表于 2014-02-14 14:56 | 只看该作者

guoxiaohuan1990 发表于 2014-2-14 11:48
因为我以前烤过一次这样的！下面鼓起来.

我这就是看着挺湿的感觉~烤的过程中也起发过一出炉就完全瘪下去了 ~

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