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我是烘焙新手。因为没有烤箱，所以先尝试不需要尝试的蛋糕。之前成功用电饭锅做成了戚风蛋糕，以为其实烘焙也很简单，现在在研究冻芝士，才发现没那么容易。做了两次冻芝士，做出来的都是像布丁样子，软趴趴的，怎么回事？我参考的制作流程http://www.xiachufang.com/recipe/1082028/
我有两个问题：
1. 我发现网上关于免烤芝士蛋糕里的淡奶油有两种用法，一种是不打发，一种是打发，那到底要不要打发？有朋友跟我说 要打发了做出来的才硬，但这两种我都尝试了，做出来都是软软的，跟布丁或者跟浓愁的酸奶一样。
2. 芝士的量会导致我这个问题吗？菜谱里说的是要200克的奶油奶酪，但是我只用了130克左右，因为怕芝士多了会太腻。
希望高手们指点。谢谢！！！
话说做蛋糕真心烧钱啊，尤其是一直失败的话T_T
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200克的奶油奶酪，你只用了130克左右，你相应的材料有减去么 -
我想，你有没有放鱼胶片《吉利丁片》，还有就是是不是放在冷冻冰8个小时以上，第三我一般淡奶油都是从液态打到刚固态，就是大家说的5-6成。以上你可以参考下。 -
安豆 发表于 2014-2-11 16:30
200克的奶油奶酪，你只用了130克左右，你相应的材料有减去么
木有，因为我去买蛋糕材料的时候，老板跟我说如果怕做芝士蛋糕太腻，可以减少芝士的量，于是我就减了好多。。。。
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阿文L 发表于 2014-2-11 16:33
我想，你有没有放鱼胶片《吉利丁片》，还有就是是不是放在冷冻冰8个小时以上，第三我一般淡奶油都是从液态打 ...
啊？是冷冻吗？冷藏不行吗？吉利丁片放的了。 -
casilin 发表于 2014-2-11 17:21
啊？是冷冻吗？冷藏不行吗？吉利丁片放的了。
我一般都是冷冻，冷藏软趴趴的不能成型，
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两种可能，１吉利丁放的不够２冻的时间不够（注意是要冷冻定型的哦而不是冷藏） -
阿文L 发表于 2014-2-12 19:05
我一般都是冷冻，冷藏软趴趴的不能成型，
额，那拿出来之后岂不是很容易就 化了？
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阿文L 发表于 2014-2-12 19:05
我一般都是冷冻，冷藏软趴趴的不能成型，
再请教一下，冷冻要多久，冷冻成型后是可以冷藏存放还是需要冷冻存放？谢谢 :)
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casilin 发表于 2014-2-13 13:34
再请教一下，冷冻要多久，冷冻成型后是可以冷藏存放还是需要冷冻存放？谢谢
大概冷冻8小时，拿出来装饰成型后可放冷藏2，3天，自己做自己吃的话，我觉得最好是吃多少切多少，剩下的就在冷冻放着，不会坏掉。 -
阿文L 发表于 2014-2-13 15:28
大概冷冻8小时，拿出来装饰成型后可放冷藏2，3天，自己做自己吃的话，我觉得最好是吃多少切多少，剩下的就 ...
:funk: 8个小时。。。我准备当天做，当天送人来着。。。。
