配方  蛋白140  幼砂糖210 杏仁粉190  糖粉190    平炉140°/160° 8分钟后130°/150°再烤7分钟
刚开始做马卡龙的时候一切都还好 做出来样子也行如图片那样

可是 后来越做越难看 慢慢的不是烤起来塌边就是表皮看起来半透明 再加上店里的平炉温度不是很稳 就用风炉烤 温度是145° 16分钟 可是做出来还是一直不好，就像图片一样 裙边太大外翻  求教一下到底怎么回事
蛋白 一直都是冷藏用的 色素加的是色香油 而且表面看起来不是那么平滑 没有光泽

[ 本帖最后由 于 2025-05-19 15:49 编辑 ]社区服务, 会员, 功能