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有师傅说，在卷条儿的时候，要向内收口，我这么做了，还是有突起。 -
成型的时候不要太紧，两次成型间要有足够的松弛时间` -
是的，卷第一遍卷后，我马上进行了第二遍卷。
请问，卷完第一遍后，要松弛多长时间。 -
还有就是，如果成型时不太紧，会不会影响到土司的组织结构，比如出现大的空洞。
卷之前，我用擀面棍将面团中大的气泡擀排过。 -
在卷条儿的时候，要向内收口还有就是，如果成型时不太紧，会不会影响到土司的组织结构，比如出现大的空洞两次成型间要有足够的松弛时间:) -
松弛 5分 10分的 再进行二次成型 -
谢谢各位。
还有个问题，土司卷好后放入模具内醒发，入烤箱烘烤。
结果，出烤炉一看，竟然有一小块面团从模具的边缘挤了出来，这是什么情况。
为什么会挤出来呢？ 难道是发过了？ -
会不会是面团太多了 -
victor606 发表于 2014-2-24 21:40
会不会是面团太多了
应该不会吧。 -
10楼
zhangwenzhong33 发表于 2014-02-26 22:04 | 只看该作者
面发八成满
