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高1500.酵母35.改良剂5.盐26水660.配方这东西，经典就是经典，神方就是神方，没有过时不过时 -
配方虽然重要 和面你和的不好 做出来的一样是垃圾
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longge540 发表于 2014-3-19 19:45
高1500.酵母35.改良剂5.盐26水660.配方这东西，经典就是经典，神方就是神方，没有过时不过时
这么干的法棍 呵呵~~
我们现在都打80%水的法棍了
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longge540 发表于 2014-3-19 19:45
高1500.酵母35.改良剂5.盐26水660.配方这东西，经典就是经典，神方就是神方，没有过时不过时
水是有点少，哈哈，
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小东东 发表于 2014-3-19 20:09
配方虽然重要 和面你和的不好 做出来的一样是垃圾
说的很好，打面很重要，大师教教咯
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我也不怎么会 有时好 有时不好 也想求师傅教
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小东东 发表于 2014-3-20 17:49
我也不怎么会 有时好 有时不好 也想求师傅教
你用的是预拌粉打的还是？ -
配发其实大同小异，有的会在里面加一点麦芽糖以便颜色更漂亮。法棒主要注意4个步骤：1，搅拌 因为面团没有加入黄油所以在看面筋的时候一定要注意不能打过了，2，醒发 面团在搅拌完成后正常情况下在分割前一般松弛15分钟，分割完的面团注意成橄榄形并且不能破皮。3，醒发30分钟后成型，个人喜欢手工制作不喜欢用机器。注意要点是杆压的时候劲量排空面团内部气体且注意不能破皮。4，面团发酵1.5倍大小进行烘烤前处理220度30分钟，进炉喷水3秒烘烤3分钟后再次喷水2秒。
以上是个人意见经供参考望能帮到你！希望各位师傅多多指教交流！
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勇哥 发表于 2014-3-24 11:23
配发其实大同小异，有的会在里面加一点麦芽糖以便颜色更漂亮。法棒主要注意4个步骤：1，搅拌 因为面团没有加 ...
谢谢，会对有我帮注的，我用预拌粉打的老是做不好
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易易易 发表于 2014-3-20 01:16
水是有点少，哈哈，
真不好意思，水按照1000的面发的。应该是1000面。660的水。嘿嘿。。
