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面包打面筋度[复制链接]

发表于 2014-03-19 20:07 | 收藏本帖

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求师傅知道好的面包要有好的配方还要打面筋度都说7分打面 3分考是这样吗？我只是个打面学徒求打面方法

[ 本帖最后由于 2025-05-05 00:24 编辑 ]

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11楼maplegl 发表于 2014-05-18 15:19 | 只看该作者

什么是发好酵？

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12楼SuperSuN 发表于 2014-06-06 11:41 | 只看该作者

学习学习！！

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13楼-Mars-小恋发表于 2014-07-22 16:32 | 只看该作者

做不同的面包需要不同的筋度根据你用的面粉的品质面粉蛋白质含量高面筋就容易起但是黑麦面粉除外师父领进门修行靠个人你练习熟能生巧

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