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我想知道这闪电泡芙最表面装饰的是什么东西，还有，这个泡芙需要怎么保存，常温还是冷藏？表面的是翻糖吗？是什么状态的？没吃过真正的，所以不了解，想试着做一下，请大侠帮帮忙
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:'(帮帮忙呀，大师们 -
藤椅
linfei9595 发表于 2014-08-08 17:48 | 只看该作者
其实你爱放什么都可以，糖类 棉花糖或软糖珍珠糖等等 巧克力类 小小的圆形黑白巧克力，还有红莓蓝莓等等。看你创意如何就会做出什么样子的作品。
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linfei9595 发表于 2014-8-9 22:32
其实你爱放什么都可以，糖类 棉花糖或软糖珍珠糖等等 巧克力类 小小的圆形黑白巧克力，还有红莓蓝莓等等。 ...
那你说我发的这个图片上面放的是糖吗？放点什么东西会让人觉得高大上呢？:$
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马扎lihongduan 发表于 2014-08-10 19:36 | 只看该作者
包黄金，哈哈
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造型糖和烘烤酥粒吗？同求答案，，， -
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图片是淋面的，各式颜色的蛋糕淋面，用糖膏也行，不过亮度还是有差别的，泡芙一般商业急冻保存（方便灌馅料和长时间保存），家庭冷藏保存就好啦 -
翻糖╱风冻糖霜╱风灯糖霜（FONDANT）的制作方法：
细砂糖:1000g
水：300ML
水麦芽(水贻)：200G
1.在锅中混入细砂糖，水，水麦芽混拌，加热熬煮至115~118°C。
2.倒入搅拌盆中，静置，使温度降到40°时，高速搅拌，直至形成粗糙状态的再结晶。
3.取出于大理石台面上，揉搓成团状，避免表面过于干燥，密封好后，放置于阴凉的地方保存。
使用前揉搓，就会产生光滑，平顺的状态。使用前的糖霜还残留着结晶化合糖浆部分，放在阴凉处保存，会呈现过饱和状态，用手揉搓，可以想成是因为手上的温度能融化较小的结晶，使结晶分散在糖浆中而产生流动性。
使用在泡芙上，揉搓后加入少量糖浆，加温至35度左右，使其产生流动性再使用。温度更低会凝固，而太高时结晶会融化，再次凝固时结晶会变粗，也会失去光泽。
可根据情况添加巧克力，焦糖，色素等，制作出不同口味，色彩的糖霜。
※加入水麦芽是因为当中含有糊精（dextrin)的成分，具有防止急速再结晶的作用。
※也可加入少量的细砂糖当做种糖，再进行混拌。
※熬煮的温度会依使用目的及季节而略有所不同。
这个是刚在别的帖子看到的，还有一种设想是糖霜，糖霜的话可能没有这么亮
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我以前看过这个帖子，但是最近找时，却找不到了，我也是想着试试这个方法，太谢谢了:hug:
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8614560 发表于 2014-8-17 12:45
翻糖╱风冻糖霜╱风灯糖霜（FONDANT）的制作方法：
细砂糖:1000g
水：300ML
我以前看过这个帖子，但是最近找时，却找不到了，我也是想着试试这个方法，太谢谢了:hug:
