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泡芙的话原料用高低筋粉按照一定比例做效果应该会更好吧，具体原因也要请教高人了，有知道的回复下吧。 -
藤椅
linfei9595 发表于 2014-08-11 18:35 | 只看该作者
好像要回答5个问题，做泡芙有那么复杂吗？
从头教到尾还不需要5个问题吧。为什么不问泡芙怎么烘烤呢？ -
用高筋、中筋、低筋都可以做出来的，可以试试，效果不同：外形、口感都有差别，看需用材 -
用高筋、中筋、低筋都可以做出来的，可以试试，效果不同：外形、口感都有差别，看需用材
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linfei9595 发表于 2014-8-11 18:35
好像要回答5个问题，做泡芙有那么复杂吗？
从头教到尾还不需要5个问题吧。为什么不问泡芙怎么烘烤呢？
泡芙我会做，我店就在买
只是我是像个木偶一样按部就班的做，不懂原理，所以有这些问题
谢谢
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面粉的区别不大，泡芙发起来的原理就是水蒸气爆发再加上面糊烫熟了之后搅拌出筋，改善皮口感，无外乎加上饼干顶类似菠萝包一样，和蛋挞皮，至于内馅，卡仕达是主流配置，卡仕达内面粉和玉米粉的比例决定卡仕达的口感，注意，是口感不是口味，其余的就是烘烤时间，这个没个统一说法，烤箱不一样，结果不一样
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8614560 发表于 2014-8-17 12:49
面粉的区别不大，泡芙发起来的原理就是水蒸气爆发再加上面糊烫熟了之后搅拌出筋，改善皮口感，无外乎加上饼 ...
谢谢你
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有好的泡芙的配方吗？请教~
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美美cake 发表于 2014-8-26 14:50
那如果做闪电泡芙的话，我想让他不开裂需要怎么做呢？
一般的泡芙面团都可以啊，担心的话，就多加个鸡蛋，面团稀一点，裂口就不会那么大，形状就不会变形太严重
