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好像左右都反了！我也还在学！ -
你这个刀口感觉是垂直划下去的。刀片和面团成45度角为佳。
第一张还没你好呢，切四刀的法棍…… -
onion227 发表于 2014-8-29 15:35
你这个刀口感觉是垂直划下去的。刀片和面团成45度角为佳。
第一张还没你好呢，切四刀的法棍……
用什么刀片呢？我用的是裁纸刀，刀片有讲究吗？。。。。为什么第一张切口裂开的比较大？跟刀口的深度有关？
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你的刀口是从左上角往右下角拉是45度角的，裂不开！刀稍微摆正点由外往内拉，，刀口是几乎平行面团，第二刀要在第一刀平行1CM处开始拉，不要割太深，刀口是靠面团膨胀往两边撑开的，太深没爆发力刀口也不好看！ -
锅子馍 发表于 2014-8-29 22:39
用什么刀片呢？我用的是裁纸刀，刀片有讲究吗？。。。。为什么第一张切口裂开的比较大？跟刀口的深度有关 ...
吉列的单层刀片，自己可以做，TB上也有成品。
论坛之前有个法棍的帖子很不错，你可以参考一下。
http://www.yeslicake.com/thread-26581-1-1.html
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第二张搅拌过度了吧 -
6楼说到点子上了 刀片不要直直的立在面包上切口 要尽量倾斜 入刀不要求深 找到剥皮的感觉 挤点黄油在刀口上会让爆口平滑自然点
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8楼
1048177801 发表于 2014-09-03 15:25 | 只看该作者
建议你用下据齿刀了这种刀开面包会更锋利。 -
第一张划的刀口也不怎么样啊，而且还挤了黄油的没技术含量。。。划法棍的刀推荐淘宝搜那种弯的，好像六十几一把，也可以用刀片自己做不过现在老式刀片也难买 -
传说中的杀猪刀:D
