作了好几次葡式蛋挞了，试了不同的方子（其中有包子大哥的法式酥皮），但是每次烤的时候挞液都会流出来，除非到很少的挞液，可那样挞液就太少了，不好吃。

后来就把挞皮做的比模具高出很多，可是除非高很多很多，否则也会有挞液流出来。我看了很多人作，好像挞皮就做得和模子差不多高就行了。

观察了烤的过程，发现蛋挞受热之后挞皮就会缩下去，所得比模子还低，挞液在这时候就流出来了。如果有没有流出挞液的蛋挞，烤到后来就又回涨起来。烤出来就正常了。可是很多都会流出来，而且每次都是这样，郁闷！

高手们指导一下，怎么避免阿？

附：挞液应该放至7-8分满，这个应该是做到了