回复 11楼

金拐杖

2010-07-31

高手就是高一击即中

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joseph0899

2010-10-18

用酥片油?
會起發的油都不能用
片瑪其林或天然奶油才行

回复 13楼

changhe19157

2010-10-23

高手就是高一击即中

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一笑倾城

2010-11-26

捏好塔皮必须要松弛一晚在用

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gaojiaqi

2010-11-28

我觉得是有几点
1.面团形成后！松弛的时间是不是到位！我个人觉得是松弛24小时！
另外你用的蛋挞水的原料啦！
好的牛奶最好放置在1度左右！不要高也不要低！
应为牛奶的的液体低啦就结冰啦！里面的组织就破坏啦，即使解冻，也不可能。
温度高的话，就发酸啦，不仅品质会不好，而且烤的时候蛋液会向外冒！烤后收缩起来！
所以在面团的松弛上和牛奶的温度上必须百分百的把握好！不能大意！
个人意见！如果不对！请批评！

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王华祥

2010-12-01

我和9楼的方法一样

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赵云

2010-12-07

我们点出现过，主要是塔披烤的时候缩的厉害，后来换了别的牌子低粉就好了。