本帖最后由 tonyzhao 于 2009-12-11 16:11 编辑

今天试做了意大利恰巴嗒面包，看同行朋友们给些建议，我也把配方贴在下面，如果试做的话也分享一些经验出来。




Biga:
225g bread flour
10g   whole meal flour
10g   rye flour
1g     yeast
135g   water
室温发酵18－24小时
dough:
245g   bread flour
2g     yeast
10g    salt
255g  water
1portion   biga
50g     dry tomatoes