回复 沙发

Tristan

2010-01-05

请问你的芝士蛋糕是什么类型？
比如法式还是美式？
确定了我再解答！

回复 藤椅

孤云2013

2010-01-05

呵呵，我现在还分不清楚什么是法式和美式，师傅麻烦这个也帮我解决一下，呵呵！

回复 板凳

孤云2013

2010-01-05

呵呵，我现在还分不清楚什么是法式和美式，师傅麻烦这个也帮我解决一下，呵呵！我师傅说这是重乳酪！我感觉跟轻乳酪的打法差不多，只是配方中乳酪多，没有淀粉跟面粉！

回复 马扎

Tristan

2010-01-05

里面添加蛋白吗？

回复 地板

孤云2013

2010-01-05

有的！蛋白打发，七成的样子！

回复 6楼

一笑而过1

2010-01-06

烤时先上火高点，下火低点，上色后再开炉门，加底火，关面火

回复 7楼

孤云2013

2010-01-06

烤乳酪蛋糕可以打开炉门吗？我的师傅说千万不能打开的。矛盾中。

回复 8楼

猫里猫气

2010-01-06

煤气炉上火180°
下火150°
时间：先关门烤20分钟，20分钟后再开门烤20分钟。
希望能帮到你！

回复 9楼

zgh19811113

2010-01-07

芝士蛋糕分为清芝士蛋糕和重芝士蛋糕两种，是根据地域不同人们对奶酪口感要求不同产生的．你说的加蛋白的芝士蛋糕属于清芝士蛋糕，烤出的蛋糕有裂口可能有几个原因，１　蛋白打发过度，产生蛋白颗粒太大．２　入炉温度太高，造成蛋白迅速膨胀，不但易裂，出炉后还塌的很厉害，１５０度入炉烤２０－３０分钟面火升到１６０－１７０度开炉或开风门烤到上色一般２０分钟左右．３　没烤熟，外圈熟了，心里还是稀的，出炉后会易裂．

回复 10楼

su丁丁

2011-04-25

回复 孤云2013 的帖子

楼主现在做的乳酪蛋糕如何啊，我也是烘焙爱好者，有空在家做做，呵呵