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技术问答圈

跪求大师指点清乳酪的问题

437127 刘永林

今天做了两次最自信的清乳酪,结果均失败,大受打击。。。我把整个过程都详细过了一遍,最后把失误定在了<安佳黄油230g,蒙牛牛奶330g,铁塔乳酪330g>隔水均质这部分,为什么会搅拌变得稠,以前从没有过,,水的温度控制在70°到80°之间。。望各位大师帮忙指点还需要注意些什么???急
  • 回复 沙发

    liuyulin

    2010-08-22

    先自己顶一下

  • 回复 藤椅

    liuyulin

    2010-08-22

    各位大师都过来帮忙看看

  • 回复 板凳

    liuyulin

    2010-08-22

    牛奶用的是全脂牛奶

  • 回复 马扎

    liuyulin

    2010-08-22

    顶顶顶顶顶顶

  • 回复 地板

    liuyulin

    2010-08-22

    zaizaidingyixia

  • 回复 6楼

    白衣天使

    2010-08-22

    可否把配方部份发上来看一下,乳酪部份最好是先软化一下比较好。

  • 回复 7楼

    liuyulin

    2010-08-22

    可否把配方部份发上来看一下,乳酪部份最好是先软化一下比较好。
    白衣天使 发表于 2010-8-22 18:33
    乳酪很软,之前放常温的。我就是想知道那几样材料为什么会变稠,,以前搅拌完都是完全液态的

  • 回复 8楼

    一卅立卡

    2010-08-22

    做的是全蛋的,还是分蛋的。

  • 回复 9楼

    liuyulin

    2010-08-22

    做的是全蛋的,还是分蛋的。
    一卅立卡 发表于 2010-8-22 19:21
    清乳酪还有全蛋的吗,,,我孤陋寡闻了

  • 回复 10楼

    金拐杖

    2010-08-22

    很难讲,不知道你的配方?以我个人观点看乳酪先软化拌溶再加糖拌匀至无粒,不需要加热到80度应该有50度就可以再下其它材料就OK.