回复 沙发

xchhcx520

2010-09-26

法式火山熔岩蛋糕

66%巧克力  500
70%巧克力  480
黄油  515
全蛋  450
砂糖  360
蛋糕粉  270

巧克力与黄油化开温度在45摄氏度！

全蛋与砂糖打发成乳白色！

巧克力部分加鸡蛋部分拌匀！然后加入面粉拌匀！

挤入模具三分之一满加入熔岩馅料,然后挤至八分满！

模具为圆形无底不锈钢模具！高八厘米，直径五厘米，内部垫上油纸，喷上喷油！油纸要高出模具两厘米！



熔岩馅料

66%巧克力100克，榛子酱50克淡奶油120克化开拌匀！铺在盘子上厚度在两厘米冷冻凝固之后切成方块状即可！

回复 藤椅

joseph0899

2010-10-18

老兄 你就扯旦吧
你知道溶岩蛋糕的開始與轉變嗎

回复 板凳

joseph0899

2010-10-19

要配方我私下給你

回复 马扎

changhe19157

2010-10-23

难道这个不是啊？

回复 地板

532822935

2010-11-03

牛。。。。。。

回复 6楼

cake1976

2010-11-15

本帖最后由 cake1976 于 2010-11-15 15:51 编辑

產品中文名： 巧克力岩漿蛋糕                           
材 料 名 稱                        
苦甜巧克力         400                                       
U.H.T                162                                       
全脂奶粉            18                                       
含鹽奶油            120                                       
香草精               2                                       
全蛋                  600                                       
細砂糖               100                                       
低筋粉               75                                       
高脂可可粉         74                                       
                                                        
加拿許內餡（10g）               
苦甜巧克力  1000               
蒸餾水        270               
全脂奶粉     50        
含鹽奶油     100               

烘焙溫度:200/190  約7分鐘        
麵糊8分滿即可        
小慕斯圈5.5cm 高5cm        
               
               
有製作問題歡迎發問...盡我所能一一解答   
               
               
               

回复 7楼

昊天正气

2010-11-16

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

回复 8楼

王哲1983

2010-11-18

上外有山，人外有人，感谢分享！

回复 9楼

ztbabybear

2010-11-20

请问U.H.T 什么？

回复 10楼

robinlu

2010-11-20

鄙视那个：要配方我私下給你。什么年代了