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philipcjw

2010-11-28

熔岩巧克力蛋糕是一种间于巧克力布丁和Soufflé" 巧克力舒芙蕾之间的甜点,大厨Jean-Georges Vongerichten发明于1987年. 多年后,在其纽约的旗舰店中,依然可以吃到那款经典的熔岩巧克力蛋糕,搭配香草冰淇淋,顺便俯视一下中央公园.纽约的法国餐水平一般,即便在北美,可能还比不上蒙特利尔,但甜点,倒是独树一帜,别具风格的.如果你不介意身材的话,尽可朵颐.
我用的还是Jean-Georges的原始材料配比,方法没什么特别的,重要的是材料和火候.
烘焙的时间取决于模具的大小和材质,以及烤箱的效率,各家各异.巧克力岩浆多一些,少一些,湿一点,干一点,全可以由您自己决定.我喜欢加冰淇淋的,就不要很多岩浆,搞得汪洋一片.
而材料,只要是优质的巧克力,实在是.....没有办法做得不好吃呀.大厨的食谱中,Valrhona是经常被推荐的巧克力品牌,但厨房里最高品级的,常常却是Pernigotti,尤其是可可粉.这也是Cooks Illustrated最为推崇的品牌. 好比顶级设计师荟萃法国,但若论面料和手工,还得去意大利.在吃的问题上,也是如此吧.

Recipe by Jean-Georges Vongerichten
2人份
材料:
3.5盎司/100g黑巧克力
5tbsp无盐黄油
3tbsp中粉
2tsp可可粉
3tbsp糖
2个蛋
1个蛋黄
香草冰淇淋或薄荷冰淇淋

做法:
1.模具内抹上黄油,冷藏后洒上可可粉,倒出多余的粉.烤箱预热425°F/220°C.
2.将巧克力切碎,与无盐黄油一起隔水融化,拌入过筛的中粉与可可粉.
3.将蛋,蛋黄和糖打发,至淡黄浓稠.
4.将面糊,蛋糊混合拌匀,倒入模具,水浴烘焙15分钟左右,时间根据具体情况调整.
5.倒扣出模,加一个香草冰淇淋或薄荷冰淇淋.

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刘岩

2010-12-14

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你这个就是别听那货的他就是装

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蔡师傅

2010-12-19

经典啊，学习下

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坏孩子yqg

2013-03-18

呵呵 感觉真不错啊  谢谢了:lol