回复 沙发

joseph0899

2010-10-10

有些牌子的魚膠粉會發生妳說的情況~
低成份的配方影響較少 高成份的慕思最好選用好的吉利丁片

回复 藤椅

enze

2010-10-10

最好是附带配方！鱼胶粉溶液最后加入！慕斯体溶液是不是温度太低了？

回复 板凳

龟苓膏

2010-10-12

本帖最后由 龟苓膏 于 2010-10-12 10:22 编辑

方子如下，请各位大侠帮帮忙了～！


材料（8寸）：

蔓越梅慕斯陷：

蔓越莓果酱 100克，鱼胶粉 20克，热水 适量，柠檬汁 2大匙，淡奶油 500克，砂糖 70克

蛋糕片：

可可戚风蛋糕片 2片

步骤：

蔓越梅慕斯陷：

1、鱼胶粉与热水加热至溶解，加入柠檬汁混合均匀，

2、淡奶油加糖打起，与果酱拌匀，加入（1）拌匀，

3、取一片蛋糕于模底，倒入慕斯馅料，放冰箱。

回复 马扎

龟苓膏

2010-10-12

2# artcake

鱼胶粉溶液就是鱼胶粉加热水

回复 地板

龟苓膏

2010-10-12

3# joseph0899

请问高成份跟低成分是怎么分的啊？

回复 6楼

龟苓膏

2010-10-12

4# enze

奶油在冰箱拿出来打发起就马上用了，怕放久了奶油会融啊～！

回复 7楼

wx771109

2010-10-13

配方有点问题，多少克热水呢？

回复 8楼

龟苓膏

2010-10-14

9# wx771109

没有计多少克热水哦，倒到覆盖鱼胶粉面就好了

回复 9楼

joseph0899

2010-10-16

我建議
一 果醬   100g
    水       80g         煮到90度降溫至60度加入檸檬汁2匙   
    糖       60g
二 魚膠     15g         與前項一拌勻降溫至與体溫相當
    冷水     60g
三 uht      500g       加糖一起打到半起發狀態 在與降溫後的凝膠果漿一起扮勻
    糖          20g

回复 10楼

joseph0899

2010-10-16

妳那蔓越莓果醬 若是澱粉增稠型態的~假醬~建議妳不要做慕思 做夾陷和表面較適當
飲料用的蔓莓醬不含澱粉就適合建議配方
如果是冷凍果泥那就得減少鮮奶油 增加意大利蛋白以及利口酒使其口感輕柔