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龟苓膏

2010-10-26

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什么是淀粉增稠型？我用的应该是朱师傅的那种，要怎么分？

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蓝色布鲁斯

2010-10-27

个人认为1：鱼胶粉本身就要比鱼胶片的劲儿大，凝力强。2：建议奶油或其他原料温度不要太低。3：个人建议其实加入鱼胶时鱼胶本身的温度可以热一些，但不要过热，否则慕斯可能会泄掉

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532822935

2010-11-03

本帖最后由 532822935 于 2010-11-3 05:41 编辑

问题很有简单，，配方和口感我就不说了，你的做法有点问题，你按我的方法做，我敢打包票，不会出现你所说的现象1、鱼胶粉与凉水拌匀加热至溶解，加入柠檬汁混合均匀，2、淡奶油加糖打发，（备用)3、蔓越莓果酱与（1）快速拌匀，4、分次加入淡奶拌匀即可。我在提醒一下：鱼胶粉一定要与凉水溶解，热水是不可能不结块的（可以拌匀之后打微波炉），，，，，配方中适量加入点蛋黄，味道更上一层楼