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技术问答圈

帕尼尼panini三明治用的白面包是怎么做的?

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最近老板想推帕尼尼三明治,但不知做三明治的白面包怎没做。恳求会的大师告知一下配方和工艺,谢谢了。
(不是  Ciabatta)
  • 回复 沙发

    一笑而过1

    2010-11-25

    晕倒:(:):)

  • 回复 藤椅

    百万

    2010-11-28

    大师们 不要吝啬你们的手艺啦。就是这一种。

  • 回复 板凳

    蓝色布鲁斯

    2010-11-30

    这。。。。。。。这不是我们北京的褡裢火烧吗:lol

  • 回复 马扎

    彭程的美味人生

    2010-11-30

    偶最爱吃的快餐

  • 回复 地板

    好的

    2010-11-25

    其实很传统的panini就是用ciabatta的。但现在大多用专用面团了。
    高粉:80%
    低粉:20%
    干酵母:1%
    改良剂:0.5%(或干脆不用,换做1%糖)
    盐:2%
    白油:4%(用猪油更好)
    水:65%
    制作:不像ciabatta那样要求配方含水量较高,组织有较粗狂的大洞。panini要求用三明治机加工后外皮酥脆,内部柔软。所以面筋要求搅拌至完全扩展。面温25度左右,发酵约90分钟(视情况,以体积膨胀至两倍为标准,不用翻面)。
    分割80——100克/个。整形成热狗形状。
    最后发酵60分钟。200/180约15——16分钟。

  • 回复 6楼

    马坤宇

    2010-12-03


    这么高的温度 表皮会不会烤上色。

  • 回复 7楼

    越越

    2011-01-28

    :L:L:L:L:L:L

  • 回复 8楼

    缘份

    2011-01-28

    很好,怕怕妮就这么做的,陪方不一詎,差不多

  • 回复 9楼

    zhanggi1223

    2011-06-12

    谢谢分享!!

  • 回复 10楼

    justinpitt

    2011-06-12

    好的 发表于 2010-11-25 17:53
    其实很传统的panini就是用ciabatta的。但现在大多用专用面团了。
    高粉:80%
    低粉:20%

    支持一下。