最近老板想推帕尼尼三明治,但不知做三明治的白面包怎没做。恳求会的大师告知一下配方和工艺,谢谢了。
(不是 Ciabatta)
晕倒:(:):)
大师们 不要吝啬你们的手艺啦。就是这一种。
这。。。。。。。这不是我们北京的褡裢火烧吗:lol
偶最爱吃的快餐
其实很传统的panini就是用ciabatta的。但现在大多用专用面团了。
高粉:80%
低粉:20%
干酵母:1%
改良剂:0.5%(或干脆不用,换做1%糖)
盐:2%
白油:4%(用猪油更好)
水:65%
制作:不像ciabatta那样要求配方含水量较高,组织有较粗狂的大洞。panini要求用三明治机加工后外皮酥脆,内部柔软。所以面筋要求搅拌至完全扩展。面温25度左右,发酵约90分钟(视情况,以体积膨胀至两倍为标准,不用翻面)。
分割80——100克/个。整形成热狗形状。
最后发酵60分钟。200/180约15——16分钟。
哦
这么高的温度 表皮会不会烤上色。
:L:L:L:L:L:L
很好,怕怕妮就这么做的,陪方不一詎,差不多
谢谢分享!!