回复 11楼

赵刘

2010-12-20

面包组织怎么看呢

回复 12楼

一笑而过1

2010-12-20

拉膜应该是最好的方法

回复 13楼

Jackie张晶

2010-12-24

打粉看的是筋度而不是精度，也就是面粉中面筋质（小麦蛋白）的排列程度，不同的产品要求打至的筋度也不一样，比如甜面包类，就要求面团要打至完全扩展（拉开薄膜装面筋分布均匀成圆形破裂），这个很难用文字表达清楚，打粉是经验的积累。