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技术问答圈

拿破仑中间加的是什么奶油呀,是忌廉吗

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  • 回复 11楼

    美点

    2010-12-25

    还是有点迷茫,是不是我有点笨呀

  • 回复 12楼

    美点

    2010-12-25

    牛奶      1L
    糖          125
    蛋黄      75
    全蛋      110
    玉米淀粉    75
    糖          125
    黄油      60
    香草精   15ML
    为什么会有两个糖的量,还有他的操作方法是什么

  • 回复 13楼

    美点

    2010-12-26

    有没有能解答一下的
    谢谢了:)

  • 回复 14楼

    maxiangmin

    2010-12-29

    是白淇淋和南侨夹心油打发起来的,味道很好!保存期长!

  • 回复 15楼

    alockar

    2010-12-30

    本帖最后由 alockar 于 2010-12-30 11:33 编辑

    pastry cream ...说那么专业 估计楼住 不会玩 不知所措

    你拿 牛奶(大概1KG)烧开 吉士粉(200-300)+冷牛奶 化开 倒入热牛奶 勾芡 搅拌 直至结块了 拿去 打蛋机里 打 打冷 加点 甜奶油 1.5KG左右 搅拌
    这个东西 没有 配方 一般都是比例差不多 就行

    至于上面 说 butter cream 和难侨酥油什么的 我笑了

  • 回复 16楼

    美点

    2010-12-30

    谢谢你了,呵呵,很详细

  • 回复 17楼

    bbpsei

    2011-01-01

    我见过用蛋黄奶油霜的~味道还不错

  • 回复 18楼

    jackzengfan

    2011-01-03

    450蛋清 450糖 450鹰粟粉 450核桃仁 像做蛋糕坯子一样烤熟,然后夹层是打发的butter cream。

  • 回复 19楼

    jackzengfan

    2011-01-03

    回复 alockar 的帖子

    您懂不懂啊?五星级酒店的拿破仑全部都是夹的butter cream的酱,您笑了也不怕难堪啊!?悲哀!

  • 回复 20楼

    alockar

    2011-01-04

    以前都是 BUTTER CREAM 我知道呀 但现在 很多地方 都不那么做了好吧
    你以前打个MOUSE 还加蛋 蛋还用糖水打呢 你现在会这样做么
    我笑了!!