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alockar

2011-01-05

要口感划就在里面加Pastry cream(要自己烧的那种)

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蓝色布鲁斯

2011-01-06

路过顶一下，老师们都说的不错，:lol，为了构建和谐社会我就不掺和了

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judy0007

2011-01-16

呵呵，很详细

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692784678

2011-01-26

能说说具体的超做方法吗

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ph10

2011-04-14

讨论的那么热闹，哈哈。
1，MILLE FEUILLE是法国人的叫法，napoleon是英国人的叫法，每个国家叫法不同。澳洲人还叫它vanilla slice。这没啥好讨论的。
2，butter cream是老式的做法。我个人认为太腻了。香港人喜欢用cream，我觉得也很腻。pastry cream 比较好。前两者因为可以放长时间，而后者放不了几个小时，就会受潮。
3，我个人的做法，用cocoa butter涂抹puff pastry可以保持时间长点。或者用clarified butter也可以。口味来讲，除了传统的香草，我推荐白巧克力咖啡，花生牛奶巧克力，加入草莓的pastry cream，caramel pastry cream，甚至把cream cheese与condensed milk混合也是一种选择。有条件的可以加入grand marnier和切碎的时果。
同时也可以在pastry 上面撒糖，用火枪烧化，再撒糖，再烧化。口感层次会很好。但这只是点菜，宴会用的，不太适合蛋糕店和自助餐。

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ph10

2011-04-14

突然又想起3款
1，焦糖炼乳加明胶，放几片香蕉为一层馅心，在一层打发奶油，不要放糖。这是著名a la carte 甜品转变的。
2，非常轻柔，意大利meringue加pastry cream，适合薄荷白巧克力
3，做焦糖fondant，不要做黑巧克力fondant太普通。烤的扁扁的，烤完后粘在涂有薄薄pastry cream的puff pastry 上面，作为一层馅心，只有一层馅心。等fondant还热的时候吃，一咬下去，caramel熔岩蛋糕的汁水出来，加上puff pastry 的松脆，以及pastry cream 的滑。加了打发奶油的应该叫diplomat cream。

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niukun

2011-05-02

牛奶煮开所有混合

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王亚农

2011-05-04

学习了            

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samyang111

2011-05-09

hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

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坏孩子yqg

2014-03-21

学习啦 谢谢