回复 沙发

liuyulin

2011-01-23

里面是樱桃巧克力慕斯，，外面是厚厚一层干那许，，拍的时候温度掌握好就行

回复 藤椅

小厨师002

2011-01-23

支持楼上的，也可以用鱼胶来控制

回复 板凳

cake1976

2011-01-23

巧克力拉刺淋面
配方:
軟質巧克力       1000g
動物性鮮奶油      200g
吉利丁片           20g

製作過程:
將吉利丁片泡冰水和動物性鮮奶油隔水溶解在加入軟質巧克力用均質機攪拌均勻即可使用.

回复 马扎

jackzengfan

2011-01-24

本帖最后由 jackzengfan 于 2011-1-24 09:46 编辑

这个在酒店行业里一般称为细菌，有细菌巧克力，细菌蛋糕，表皮的小尖很简单，把巧克力或者蛋糕一类的食品做成球形，然后的取巧克力《我不知道你们用什么巧克力，反正我做这类的产品一直使用的进口的巧克力，比如卡玛，飞亭 贝克拉等一列的》把巧克力融化，挑好温度，进口巧克力最好是0度左右吧，我一般就看巧克力的结晶度，然后把球形的产品全部挂上巧克力，找一个粗网筛，在上边不停的左右的来回扒拉，你就能明白了，动手试试你就明白了。关于市面上的那种加入做法你可以试试用1000巧克力配上200-300淡奶油，挑好温度，但是我们一般不会在巧克力里边加入鱼胶，会破坏巧克力的口感。

回复 地板

爱情蛋炒饭

2011-01-24

很简单的，我是在85做面包的，我亲眼看蛋糕师傅做过

回复 6楼

一笑倾城

2011-01-25

谢了  各位

回复 7楼

自由人

2011-01-25

:victory::victory:

回复 8楼

kathyyaoqi

2011-01-27

这个上面就是巧克力奶油，在球形的巧克力慕斯上面，用裱花带装上慕斯，在表上分布不均匀的巧克力奶油，然后用抹刀在表面挑一些，效果就出来了，然后再在上面撒上可可粉即可。

回复 9楼

bobbylau

2011-01-29

貌似不会很难...先试一下

回复 10楼

bob001

2012-02-06

哈哈哈哈哈哈哈哈和