回复 沙发

雨水的彩虹

2011-02-04

机器上的打蛋器不好，还有可能是奶油的质量不行。

回复 藤椅

WXL197900

2011-02-04

我们店现在 也 开始用动物奶油做蛋糕，它稳定性不 好，不 易标花。口感甜味太淡不 好吃。但健康，打发时加点糖，几滴洋酒，让口感好点。高档的 东西越简单越好。

回复 板凳

WXL197900

2011-02-04

用金钻也 不 错啊 :)

回复 马扎

毒面包

2011-02-04

严格控制温度，加10%的糖浆和少许酒类以增加风味。建议用蓝风车，就是有点贵:lol

回复 地板

jackzengfan

2011-02-03

看你用什么牌子的淡奶油了，但是说实话淡奶油真的不适合做裱花蛋糕，因为可以说好的淡奶油基本的就没有什么稳定性可言，基本没有糖份，但是主要就是健康，其实我觉得您试试用鲜奶油打发到中性启发的时候加入少许的淡奶油2:1的吧，可以降低鲜奶油的甜度，也能增加鲜奶油营养成分，但是单一的用淡奶油做裱花蛋糕你试试先用一半的淡奶油打发后再加入剩余的后半部分再一起打发，这样效果会有改变，值得你试试的，打发时机器应该是匀速，不要忽快忽慢的。

回复 6楼

zhaoyelong

2011-02-04

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我用的是欧德宝 加乔易8001：1
加糖浆

回复 7楼

安琪雅致

2011-02-04

同楼上观点。如果你想让顾客吃到健康的蛋糕，你也可以用爱护鲜奶油做蛋糕，但只不过就是成本高了点。爱护奶油要比淡奶油的稳定性要强点，所以稳定性不强，你也可以用爱护奶油

回复 8楼

zhaoyelong

2011-02-04

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我用欧德宝还有乔易8001:1 加些糖浆 刚打出来还可以放一小会就泻了

回复 9楼

zhaoyelong

2011-02-04

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以前用的就是爱护淡 现在用欧德宝

回复 10楼

zhaoyelong

2011-02-04

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现在把鲜奶缸围一圈冰打