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indiely

2011-02-12

1.先把蛋白用中速打起（蛋白起泡即可）同时把烧开的糖浆（冒大泡泡即可）缓慢倒下去，调为中高速即可。（一般都没什么问题的，试试吧！）

PS: 1)蛋白是否放了很久，（放得太久的蛋白不容易打发）而且蛋白是否干净，也就是混杂有蛋黄没有，如果有点点也是不容易打发的。
2)搅拌机内有残余的水以及淡奶油也是不容易打发的。

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hklhkl

2011-02-13

◎義大利蛋白奶油霜的做法：
材料A糖、水及玉米糖漿煮化（食譜上說煮到華氏248度，思佳的經驗是看到煮化即可）
材料B的奶油切塊備用
材料C的蛋白打至起泡後，慢慢加入煮好的糖漿，此時機器轉成高速來打，直到餡料沒有熱度了，再加入材料B料的奶油，混合打均勻至光滑（ Creamy & Smooth）。注意不要打到油水分離， 然後加入適量的咖啡和蘭姆。（建議這裏只取少部份的蛋白奶油霜出來加適量的咖啡和Rum，這樣剩餘的蛋白奶油霜可持續冰在冷藏裏待下次再用）

難到大陸的義大利蛋白霜跟國際的不同嗎???懷疑中

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hazylazy

2011-02-14

你好 你的是“義大利蛋白奶油霜” 即意大利蛋白霜加奶油和其他调味材料制成的。
请看清楚
或者您可以查阅任何英文或者法文或者日文的资料，意大利蛋白霜，就是用热糖浆加入蛋白打发制成的蛋白霜，哪里都是一样

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owenl

2011-02-16

蛋白打过了，有粗泡即可加烧好的糖水

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痞子浪人

2011-03-15

你的操作没有什么不对啊  我想你是不是烧的糖浆太多了  应为我用的糖浆太多的时候就会出现那种状况

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荷叶边

2011-11-09

默默学习中，好着急

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涐涤王妃

2011-11-09

糖桨倒慢点！

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mini518

2013-06-09

请问有比例吗

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坏孩子yqg

2014-03-21

学习啦 谢谢