-
125352686 发表于 2011-2-9 11:47 
回复 材质球 的帖子
脫的問題我已經解決,不過未脫模時巧克力慢慢有點變白,每顆一點點,因為模具透明所以能看 ...
當巧克力變質時會有俗稱水黴的白色粉狀附著在巧克力磚上..隔水溶化時較濃稠..解決方法加少許的沙拉油可調回教好的狀態.調溫巧克力變質則放可可脂可回復較佳狀態...通常非調溫巧克力操作方便..灌模時溫度不到45度其產生產品會不光澤..注意事項:1.灌模時溫度要夠..2.灌完後進冷凍冰箱不要超過3-5分鐘脫模..冰太久脫模會出汗不光澤....跟模具無太大關係...
-
hklhkl 发表于 2011-2-13 10:49
當巧克力變質時會有俗稱水黴的白色粉狀附著在巧克力磚上..隔水溶化時較濃稠..解決方法加少許的沙拉油可調 ...
附註一點..溫度操作得當的情況下拿出來是不用敲的直接倒就會掉下來..所有的烘焙都是經驗累積的..多試試巴
-
学习啦 谢谢
2421
13
