回复 沙发

bbpsei

2011-02-13

嘿嘿~我也想学习一下原料的知识，可是很难找到专门的教材啊

回复 藤椅

janetback

2011-02-13

t55可以这样配啊，学习了

回复 板凳

kathyyaoqi

2011-02-14

学习了！:)

回复 马扎

hazylazy

2011-02-14

照你这么说可可脂是无味的，可以用代可可脂替代的，那么可可脂的巧克力和代可可脂的，就没有区别！
事实是怎样呢？口感有天壤之别，难道作为表面装饰的巧克力，口感就可以没有要求吗？
我觉得一个好的甜点师应该努力使自己做的东西完美，更完美，不放过任何可以改进的细节，不管是口味还是外观。而不是想办法偷工减料。

回复 地板

安琪雅致

2011-02-14

学习学习学习

回复 6楼

自由人

2011-02-15

学习学习:victory::victory:

回复 7楼

owenl

2011-02-16

照你这么说可可脂是无味的，可以用代可可脂替代的，那么可可脂的巧克力和代可可脂的，就没有区别！
事实是怎样呢？口感有天壤之别，难道作为表面装饰的巧克力，口感就可以没有要求吗？
我觉得一个好的甜点师应该努力使自己做的东西完美，更完美，不放过任何可以改进的细节，不管是口味还是外观。而不是想办法偷工减料。
（顶一下说这段话的人）

回复 8楼

oliver_tao

2011-02-16

法国的 T55 本来就不是高筋粉！

回复 9楼

右刀刀

2011-02-20

好贴好贴:victory:

还有 白醋或柠檬汁 可代替 塔塔粉

我本来也很喜欢研究原料

但是后来听说。。。比如甜点里的糖 和水质有关 中国的水质和其他国家也不同
所以用国内的原材料做出 口感一模一样的恐怕很难吧

差不多还是可以的，毕竟价廉物美很多:lol

回复 10楼

右刀刀

2011-02-20

本帖最后由 右刀刀 于 2011-2-20 22:40 编辑