技术问答圈
你蛋清是不是打老了？
右刀刀 发表于 2011-2-20 21:38
你蛋清是不是打老了？
本帖最后由 右刀刀 于 2011-2-22 11:17 编辑
美美cake 发表于 2011-2-21 11:54
我也不是和清楚啊，蛋清不是都说要打到意式蛋白的程度吗？我好像还没到那种程度呢，可是，表面特别的粗糙 ...
右刀刀 发表于 2011-2-22 11:16
我以前看到一同事蛋清打老了，烤出來後表面就很粗糙，不光
我覺得比意式蛋白霜更嫩些裱出來的效果更好 ...
美美cake 发表于 2011-2-22 16:57
我就是用160度~烤了4,5分钟，然后调到120度了~
有什么好的马卡龙配方和温度控制码？请教一下~嘿嘿~
谢谢 ...
右刀刀 发表于 2011-2-23 08:56
那你看看彭程姐姐的BLOG吧很詳細
http://blog.sina.com.cn/s/blog_50a3a0950100axmo.html
最好實測一 ...
本帖最后由 右刀刀 于 2011-2-24 08:40 编辑
美美cake 发表于 2011-2-23 13:52
我看了~可是，她是用意式蛋白霜~我不习惯用也不怎么会用，我想用法式的蛋白霜做~
| Sugar-55% | Sugar-50% | |||||||||||
| INGREDIENTS | 老马 | 意马 | ||||||||||
| e/w | 200g | 20% | 250g | 10% | ||||||||
| sugar | 50g | 5% | 600g | 25% | ||||||||
| water | 200g | 8% | ||||||||||
| a/p | 250g | 25% | 500g | 21% | ||||||||
| icing | 500g | 50% | 600g | 25% | ||||||||
| e/w | 250g | 10% | ||||||||||
| 老马挤完后面糊会向下沉 | 意马挤完后面糊不会向下沉 | |||||||||||
| 放置一段时间后底部边缘 | 放置一段时间后底部边缘 | |||||||||||
| 的水渍印很明显 | 的水渍印不明显 | |||||||||||
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5555555555555我怎么打不开啊？？、上面那个我看过~下面的那个是什么啊？网址我打不开~
美美cake 发表于 2011-2-24 11:43
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5555555555555我怎么打不开啊？？、上面那个我看过~下面的那个是什么啊？网址我打不开 ...
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嗯，太感谢了~嘿嘿:handshake
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