为什么烤出来的马卡龙表面不光滑啊？_论坛_伊莎莉卡烘焙网手机版

为什么烤出来的马卡龙表面不光滑啊？

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回复 11楼
青柠饭

2011-09-22

我今天做得就和你的情况一样的,难道是配方的问题?
回复 12楼
徘徊ㄨ梦里▄

2011-09-23

青柠饭发表于 2011-9-22 23:08
我今天做得就和你的情况一样的,难道是配方的问题?

个人觉得不是因为蛋清打老了，是蛋清打好后和粉搅拌的过程没有到位，蛋清可以和粉尽量多搅拌，至整个面糊看起来比较光亮再挤，然后静置通风处半个小时以上至表皮干燥，结皮（手摸上去不会粘手），再烘烤。

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