回复 沙发

TT99

2011-03-01

可能有两个原因，1.可能打发的程度大了，建议不要加蛋糕油
                2.底火可能偏高，建议再降低至130.125

回复 藤椅

965938848

2011-03-01

看你的描述好像是家庭DIY的自娱自乐。首先你的烤箱可能不专业，上下火是不是不好调整。但最主要的问题还是出在你的打发上。应该先将1、2慢速打散后高速打至5成发再慢速加入6、7拌匀。接着加入5后高速打至9成发，最后低速加入3、4、8搅拌均匀即可。（还有你这个方子好像也不是很好，有改善的空间）

回复 板凳

893331022

2011-03-01

回复 965938848 的帖子

谢谢你  我就是在一家类似DIY的店里上班   都是看书弄的  我的方子有哪些改善的地方呢   怎么看一个方子的好坏呢

回复 马扎

893331022

2011-03-01

回复 TT99 的帖子

谢谢你  我会试一下的

回复 地板

965938848

2011-03-02

配方都可以算算百分比  这个可以大概看出配方合不合理

回复 6楼

家缘

2011-03-02

是海绵蛋糕么，很简单的，鸡蛋打得过于太发，蛋糕就会塌陷，我空间有蛋糕的配方，可以去看看。

回复 7楼

893331022

2011-03-02

回复 家缘 的帖子

是预拌粉类   而且你看我的制作方法  根本没打发   只是把蛋糕油弄散而已

回复 8楼

家缘

2011-03-03

怎么这样做蛋糕啊，谁教你的，汗。

回复 9楼

hklhkl

2011-02-28

預拌粉打法..1-7下去打至顆粒全散(預拌粉沒打散是發不起來的.表面會有汽孔狀.形狀扁塌像雨傘一樣)快速打!!最後下油
烤箱溫度建議預熱上火要180下火150..家庭用烤箱...
1.近爐時關下火烤4-5分鐘
2.關上火開下火烤8-9分鐘..
3.這時形狀因該都定型了..開上火180調整蛋糕色澤約3-5分鐘..出爐

ps:預拌粉是類似馬芬蛋糕不是海綿蛋糕喔...差很多!!
是為了帶替黃油高成本做出來類似又接近口感的原物料!!

回复 10楼

893331022

2011-03-03

回复 家缘 的帖子

不是啦  我们店的老板原来自己DIY   现在就要求我这样打   这个是她自己弄的方法  虽然打法不对  但是很好吃  我认为打法不重要 好吃才是王道  而且这种效果也很好  只是我们想更完美    再说 预拌粉类的就差不能多这样打啊