回复 沙发

ph10

2011-03-02

第二张图的小蛋糕和第三张图的白色，用poppy seeds macaron装饰的那个蛋糕。他们的淋面是我自己研制的，不是fondant，white chocolate ganache或是加了色素。我做的口味是white chocolate ganache，颜色是和牛奶一样的白，但是有美中不足的地方。哪位网友知道是怎么做的，我很愿意向其请教，并赠送我的至爱书籍PH10，价值至少1500人民币。不用网上查，这是新出来的配方，查不到的。

回复 藤椅

新小铭

2011-03-02

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楼主你好，从颜色看来好像焦糖淋面，有一种焦糖浓缩酱，加入牛奶淋面调出来，效果和图中差不多的。不知道是不是？

回复 板凳

ph10

2011-03-02

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新小铭，你好。焦糖浓缩酱，是焦糖颜色的吗？如果有焦糖颜色加入牛奶淋面，颜色是白色的吗？这个做出来是白巧克力ganache的口味，但是颜色是绝对白色的。我做的就是太厚了，每次要加温到何时的温度才可以淋，太薄又不够白。不是很方便。我是看到pierre herme的一款蛋糕的颜色，后来我自己研究的。

回复 马扎

yangzhi

2011-03-02

很想帮你但是找不到相关资料。

回复 地板

新小铭

2011-03-02

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师傅你好：
               以前有用过一种焦糖酱是台湾的，加小许进去淋面会变成奶白色的。。。从图看起来很像，所以以为是那种。不好意思师傅

回复 6楼

新小铭

2011-03-02

师傅你好
                 个人觉得如果是奶油温度不用太高，如果是冻饼类就温度高一点

                          我一般淋是32-40左右,不知道是不是温度问题，不知道能不能给师傅带来头绪

回复 7楼

ph10

2011-03-02

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我和你差不多大，这么叫我我脸红了。全称是叫什么啊，那个焦糖酱。谢谢。我去试试，能给我你的msn吗？

回复 8楼

新小铭

2011-03-02

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师傅你好：
             不好意思，我只有QQ（834670264）

回复 9楼

ph10

2011-03-02

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叫我bobby吧，我和你差不多大。

回复 10楼

新小铭

2011-03-02

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bobby你好
                        分享是一种快乐，也是一种进步。{:2_36:}