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chefhe

2011-03-03

说的有见解！:victory:

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孤云2013

2011-03-04

说的不错，目前国内的市场连基本的产品推广都很困难，何况创新的产品呢，我个人觉得创新是需要对经典产品的熟悉，没有基础谈何创新

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xujing33

2011-03-05

赞一个，终于发现一个有大师风范的人。这个行业，大家都捂着掖着，生怕被人学习。哎！

回复 14楼

xujing33

2011-03-05

有一段“apple crumble上面的crumble 作为底，先放在muffin磨子里烤熟，然后把cheese mix倒进去。用保鲜膜盖在面上。蒸10分钟。底部很松脆，蛋糕有brulee的滑，”crumble 作为底会不会吸收cheese mix 的水分而不松脆呢？
只是个人想法，也许不太成熟，让你见笑了。如果说的不对别在意。

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starbeng

2011-03-05

这个是支持楼主，确实那些糖艺蛋糕和一些过于欧式的蛋糕在真正的销售中是没可操作性的，就像金鱼，只能看不能摸，我们需要的是能看，能吃，能卖的产品展示

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亚思

2011-03-05

就是，其实我感觉马卡隆不好吃

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ph10

2011-03-05

回复 xujing33 的帖子

不会的。就像baked cheese cake。饼底无论是饼干还是sweet pastry都不会变软发潮。
但是，原理上mix有很多水分。为什么没使得底变得不松脆。实话说，我也不懂如何解释。
蒸以前，先铺层保鲜膜在磨子底部和周围的壁上，然后再放烤熟的crunble，放入mix。用保鲜膜盖在表面。最好用蒸烤两用烤箱蒸，fan 3.    10分钟。放入冰箱，过个几个小时拿出来尝尝。
不知道有没有人会照着去做？

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ph10

2011-03-05

啊，差点忘记了。那个crumble 不要压得太实，太紧，否则会影响口感。稍微用手指轻轻的按按，目的是弄的均匀。

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新小铭

2011-03-05

其实这样谁都想，但工具，材料都，资金都有限时，能做什么呢。工作环境流水线时又怎么去改变？？？

回复 20楼

ph10

2011-03-05

回复 新小铭 的帖子

你可以在工作的时候练习组织安排，现在国内没人重视，以后会很有用。

同时你下班后学点英语，看蓝带专业烘焙的英语版，记住是英语版。我可以发给你。

如果能够照做，时间就不会浪费。5星级什么的不是最重要。因为有很多方法可以学技术。

三言两语说不明白，我以后会写帖子说的明白点的。