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1，卖相。说的再多也不及大家自己去比较。
2，口味。以前说过的。
3，价格与效率。这种身价的厨师在中国开店的话，不卖20园一粒，你来找我。人家东西做的好，卖的便宜。因为懂得效率，truffle一个人一小时可以做1千个。如果工具齐全，懂得organize的话。同样蛋糕也是一样，国内蛋糕贵的离谱。为什么？除了很多原料要进口，关键还在于没效率。高质量的蛋糕不完全和耗时成正比。而且西饼师的工资也低的很。做一个蛋糕究竟要花多少成本，多少劳力。有多少时间和劳力是被浪费的？
举例，树根蛋糕96根，你要用多少小时做完？上面的装饰算买的。5个半小时。全部用原始材料。
1，打蛋和糖15分钟，同时准备铁盘和双份面粉，以及牛奶加热。5分钟完成mix以及8张蛋糕。为啥做这个量，因为正好是中等的打蛋机。比较轻，洗的快。这时候我从不让洗碗工插手。我自己洗。第25分钟，蛋糕在炉子里。开始第二轮。
2，3个小时后，最后一轮在炉子里，开始用大的打蛋机打cream。和外面的chocoalte cream。因为只有一个机器，所以差不多一个小时完成里面的cream和外面的巧克力cream。
3，工作4个小时有15分钟的咖啡时间。休息完回来把10张铺在台面上，刮奶油，卷，涂外面的奶油，用叉子装饰。差不多15分钟做完。做5次。一张蛋糕卷起来一切二做成2个树根蛋糕。
4，把架子车推到冷库，算下时间是差不多5个半小时。
效率，如果是做宾馆的。可以省下时间来做自己喜欢的东西。如是蛋糕店，就可以压低价格，或是不降低价格用的起好原料，不用偷偷摸摸用有害健康的原料。欢迎板砖伺候。
