回复 沙发

victor

2011-03-12

本帖最后由 victor 于 2011-3-12 10:21 编辑

巧克力球（Précieux chocolat “nyangbo”-cacao liquide, fine tuile croustillante et sorbet doré à l'or fin.）也是米其林指定的招牌：镂空的巧克力球内一个塞了巧克力馅的圆筒上再放一球包着金箔的可可冰沙，都是巧克力，质感作法有别，味道同中求异，雕塑般的艺术造型是甜点主厨的杰作。

回复 藤椅

victor

2011-03-12

巴西坚果（La noix du Brésil-caramélisée, feuilletine praliné, légère mousse de lait, crème glacée Jivara）产自巴西北方最好的杏仁坚果裹上一层焦糖，佐以牛奶巧克力冰球，和长条状的巧克力牛奶冰霜夹心。

回复 板凳

victor

2011-03-12

白朗峰栗子泥

回复 马扎

victor

2011-03-12

黑巧克力薄派

回复 地板

victor

2011-03-12

红浆果饺子Raviolis de fruits rouges：切小块的草莓和奶油甜酱覆盖在灰褐色透明的＂饺子皮＂下，上面一球口味奇特的绿色冰淇淋。饺子皮是以萃取甘草加入明胶做成的，绿色冰淇淋则是萃取芫荽做的，无论是口感或是味道这又是一道让人惊奇​​意外的菜。

回复 6楼

victor

2011-03-12

Charlotka：个字来自法国的夏洛特糕饼charlotte，苹果切得极薄，所以吃起来的酸度正好。中间夹心还有熟苹果块，提供不同口感。酸甜的均衡感很好

回复 7楼

victor

2011-03-12

貌似简单的巧克力蛋糕，结构其实非常复杂：巧克力饼干＋榛果酥＋黑巧克力慕斯＋香草黑巧克力＋巧克力ganache+巧克力牛奶ganache。 ）

回复 8楼

victor

2011-03-12

红色水果－草莓，桑葚，覆盆子，醋栗。玫瑰色蛋糕乳白色巧克力中。
中心一颗红宝石果酱外挂一小串银色珍珠，贵气漂亮，世界甜点冠军想的出来的蛋糕

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nicknick

2011-03-12

精致法餐，支持

回复 10楼

victor

2011-03-12

Paris-Moscou：仿自法国传统糕点Paris-Brest，意思差不多，味道也接近：泡芙＋焦糖慕斯＋kvas饮料冻+榛果奶霜。注：kvas是一种俄国东欧常见的面包发酵做的饮料，喝起来像黑麦啤酒，但没有酒精。