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victor

2011-03-12

这道菜最早出现在三星餐厅Ledoyen, 后来移到一星餐厅ETC.但是现在也已经绝版, 吃不到了. 褐色如鸟巢的松针是糖霜可可膏做的, 异常松脆好吃.

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victor

2011-03-12

整颗糖渍柑橘佐布列塔尼酥饼，鸡蛋布丁冰淇淋（Mandarine confite-sablé Breton-glace de flan aux oeufs），一颗完整的糖渍柑橘，里面其实灌入香草冰淇淋。酥饼与鸡蛋布丁都是布列塔尼式的，显然主厨在菜的逻辑关联性有着异于常人的执着。

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victor

2011-03-12

生熟葡萄柚脆糖，安达鲁西亚野草莓玫瑰冻绿柠檬Fraises des bois d'Andalousie aux parfums de rose et citron vert：蛋奶霜做成白球，里面镶入绿柠檬冰沙，周围饰以野草莓和玫瑰果冻，酸甜柔美，草莓，玫瑰和柠檬都是香味丰盈轻饶的食材，这道甜点非常有女性柔媚细腻的一面。

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victor

2011-03-12

焦糖－咖啡－巧克力组成的，浓郁厚实的，非常法式的甜点。焦糖浓甜而细腻，咖啡香苦而华美，巧克力在苦甜中交织交错，淡淡的木香，雅致的果酸，滋味层层递出，隽永酣畅，

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victor

2011-03-12

米芝莲甜点大解密（艺术中的艺术）

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victor

2011-03-12

草苺香檳和接骨木花做成的＂果汁＂，最上面添上香草乳醬vanilla cream，粉橘紅色的液體盛在雞尾高腳杯裡，非常誘人。

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victor

2011-03-12

黑巧克力榛果捲佐薑汁慕斯和blackcurrent冰沙，巧克力醬畫出線條，然後以豔紅色的覆盆子醬汁填滿，視覺效果不錯，像一幅現代抽象化。

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victor

2011-03-12

葡萄柚冰沙里搀有糖煮葡萄柚果肉，佐上一球荔枝雪泥，最底下凝着一层玫瑰果冻，最上面则有只白色巧克力蝴蝶装饰。尝起来轻盈芳香，葡萄柚的苦味和酸味仅剩一点点，让余味变得悠长。

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victor

2011-03-12

法国高级餐厅照例上甜点前都还有几款小的前甜点pre-dessert，说是让客人耐心等候甜点制作。小盖碗上有一块红色方块状的软糖，盖碗里是粉红色雪碧淋上红色酱汁，盘子里是紫红色的马卡龙小圆饼，两片半球体合成黏上金箔的红白小球和红色光面半球体放在一片酥饼上，都是围绕着当季覆盆子水果变化出的各种花样，当然也以蓝莓草莓搭配，变化质感味道，也变化主​​厨的手艺身段。

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victor

2011-03-12

椰子野草莓糖霜派