回复 21楼

jackzengfan

2011-07-21

其实最主要的抽腰还是因为烘烤时没烤透，欠火，你切开中间看看的，再去改进烘烤方法的，这东西一般做起来不会有那么多难度的，还是烘烤的原因最大。

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胡波

2011-08-09

:victory::victory::victory:

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wen3080860

2011-08-14

出炉马上脱模

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风轻、云淡

2011-10-24

多大的模具？

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woainishuang

2011-10-25

能影响的因素不叫多，发一图片大家聊聊。

回复 27楼

520

2011-10-26

最后打面的时候  打久  一点    多一点去试  你就从中发现很多问题的

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thisismis007

2011-10-27

跟烤炉的温度可能有关系，因为你用的烤炉虽说定的温度是一样的，可能实际的温度没有达到！

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orerall

2011-11-03

本帖最后由 orerall 于 2011-11-3 20:32 编辑

基本上跟粉没有太大的关系，若粉不行的话其他面包也会出现收腰或下榻等情况，
1.吐司成型的时候卷得太紧了
2.发酵的程度要控制好，过大了也会出现收腰
3.烘烤时间和温度要协调好（因各炉温度有偏差，旋转炉烤330克面团的160℃烤25-27min），吐司出炉后要尽快脱模
4.适当的调整配方（是否盐过多了，一般盐占面粉比例的1.55~1.65%之间比较合适，或者打面时盐的投料顺序是否合适，筋度强的面粉盐不要放得太早）

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徘徊ㄨ梦里▄

2011-11-04

收腰原因很多 自己多分析改进就会发现 不知道你用的模具是什么样的 可能面团份量少了
  或是发过头了