技术问答圈
各位大师，怎么啦不愿意透露一点啊，谢谢
:victory::victory:
:(:(:(:(:(:(
把高粉、酵母、水放在一起搅拌均匀、、、、打湿一点、不要打起筋了、发的时候记得别发太大了
温度28度相对湿度75%发酵两小时，种面撕开有网状结构
starli 发表于 2011-9-12 13:03
温度28度相对湿度75%发酵两小时，种面撕开有网状结构
徘徊ㄨ梦里▄ 发表于 2011-9-13 22:29
太短了吧 28°怎么也得发上4个小时以上吧。。。
starli 发表于 2011-9-15 13:14
不知道会不会酸啊，你试过吗
徘徊ㄨ梦里▄ 发表于 2011-9-15 20:02
当然有试过 不过我是用冷水打的面种 28°的话一般都发4个小时左右 发到5到6个小时的时候会出现酸味
starli 发表于 2011-9-15 20:33
种面在发酵过程中一个小时温度上升一度，你发四五个小时你就可以测试一下你这时候面温已经是多少了
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