回复 沙发

疯狂的面包师

2011-04-17

没图片···看不到··

回复 藤椅

王亚农

2011-04-21

回复 疯狂的面包师 的帖子

在网上找了几张图片。

回复 板凳

疯狂的面包师

2011-04-21

没做过·

回复 马扎

hmsqc

2011-04-30

本帖最后由 hmsqc 于 2011-4-30 12:35 编辑

吃过。个头很大，酵香味浓郁，口感偏酸。据说是传统 ‘俄式土炉’ 烤制的。

回复 地板

王亚农

2011-04-30

在淘宝上一个要几十块,不知道到福建会不会坏掉.

回复 6楼

右刀刀

2011-04-30

吃过，不过。。。这。。。。好吃吗？:o

我喜欢哈尔滨的红肠，老爸喜欢哈尔滨椰子糖

网上找的
主要配料有：黑麦粉、啤酒花、黑麦芽和盐。

和这个帖子提到的面包很像

http://www.yeslicake.com/thread-19391-1-1.html

1。烫面糊。
2。煮酒花水。 水：酒花=30：1
     面糊冷却后兑入冷却的酒花水，泄稀后（最好加入六分之一的原酒花液）30度发酵约8-9个小时。发酵好后就可以当面种使用。

老式面包独特的风味不同于甜面包。甜面包的味道主要出来自于配方中的原材料，与配方有着紧密的联系。老式面包的味道虽然与配方有着很大的关系，但主要来自于生产工艺，所以，这种味道可以称为“风味"。它的主要香味是酵香味和麦香味，比较醇厚，略带酸味。
      制作老式面包可以添加面团15~20的老面团。用一次法生产，不可以用快速法。也可以用葡萄液酸种，黑麦粉酸面团等进行生产（主要是发酵阶段要恰到好处，太快了风味出不来，太慢长了酸味太重）。葡萄液酸种法可以从网上查询。

回复 7楼

右刀刀

2011-04-30

还有这个 啤酒代替了啤酒花

做得也很像那么回事儿，还有酸味~~

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100kr2z.html

回复 8楼

王亚农

2011-04-30

回复 右刀刀 的帖子

谢谢你的介绍,其实想对这款老面包有所了解是因为用啤酒花制作面种绝对够天然,我认为无添加剂的面包才是今后顾客所认同的.传统的东西毕竟经受时间考验,新潮的往往是浮云.

回复 9楼

460931603

2011-05-02

啤酒花？？？？不知道啊:(

回复 10楼

右刀刀

2011-05-04

回复 王亚农 的帖子

啊？:o无添加剂？

光面粉里的添加剂。。。增白剂、营养剂、防腐剂。。。等等等等

啤酒花也不是哪里都能买到的，还需要保存和运输

就中点来说。。。以前做包子都是 老面兑碱水的，现在就算是 老字号 也都改用 干酵母了

传统的东西好是好，但是费时费力不赚钱啊~

还是有了像另一帖那样 每天2000个的订单 再做传统型的 比较实际，添加剂多和少而已，这年代。。。无添加剂是不可能的