回复 沙发

一片树叶

2011-04-21

看个人喜欢的，我一般都打到全筋:)

回复 藤椅

hulinxiao12

2011-04-21

应该是7成吧    因为还要过开酥机呀

回复 板凳

y198104024

2011-04-21

我是用手酥，烤出来，层次不太好

回复 马扎

y198104024

2011-04-21

打好面团，是直接冷冻，还是要常温发酵一下好？

回复 地板

aabcc

2011-04-21

打到8成就行，面团打好的温度保持在15-20度。放在冷冻冰箱1-2小时，但面团不要结冻，这样易于快速包面，3折3次。个人经验，探讨学习。

回复 6楼

王亚农

2011-04-21

同意楼上的,筋度不要打太强.

回复 7楼

龚武林

2011-04-22

我觉得配方也有关系  面粉的筋度 打几成不是那么准确

回复 8楼

ddjlth

2011-04-22

高粉80%，低粉20%，打至7成，面团温度25度，室温28度发酵1小时。面团压平致冷冻至0度。再包油

回复 9楼

伟酷到底

2011-04-23

打几成还得看面的好与坏，一般打到7,8成就好

回复 10楼

465766086

2011-04-23

回复 y198104024 的帖子

肯定不能发噻   发起来了再冻开出来效果就不好了