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调温巧克力及其操作方法

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cj770109

2011-11-14

方荻发表于 2011-11-14 17:15
您好！请教您一下：我在调温是同样也是按照调温添加法的步骤执行，但是最后包在水果上出现了起沙、花纹、在 ...

巧克力品质很重要，隔水加热时进水，含糖高都出现这种情况！
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方荻

2011-11-16

我是用的巧克力是纯脂的，可可脂含量大于百分之三十，可可含量百分之五十二，苦甜巧克力
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方荻

2011-11-16

巧克力出现花纹、起沙、凝固性差一直不干很难掌握，怎么样才会避免呢？请您详细说一下有关原因，谢谢！
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jm123t

2011-11-16

很详细！我要记下来！
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cj770109

2011-11-16

方荻发表于 2011-11-16 16:22
巧克力出现花纹、起沙、凝固性差一直不干很难掌握，怎么样才会避免呢？请您详细说一下有关原因，谢谢！

最近有点忙，有时间帮你解答，请见谅。:handshake
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cross

2011-11-16

我也在学巧克力调温，但是貌似不能掌握好，希望能学习学习
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cj770109

2011-11-17

cross 发表于 2011-11-16 22:04
我也在学巧克力调温，但是貌似不能掌握好，希望能学习学习

共同学习。:handshake
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甜蜜小可

2012-01-10

太好了:victory:
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zhangsirui

2012-01-20

谢谢，支持。
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张振刚

2012-03-14

不管你信不信，反正我是相信能够拿分...

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