[原创]各种乳酪蛋糕制作配方_论坛_伊莎莉卡烘焙网手机版

[原创]各种乳酪蛋糕制作配方

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<p><strong>轻乳酪蛋糕</strong></p><p>材料(1) <br/>蛋..7个 <br/>材料(2) <br/>Cream Cheese..250g <br/>鲜奶..130g <br/>材料(3) <br/>玉米粉..50g <br/>低筋面粉..25g <br/>柠檬汁..20g <br/>盐..3g <br/>材料(4) <br/>安佳奶油..70g <br/>鲜奶..100g <br/>材料(5) <br/>细糖..140g <br/>塔塔粉..3g <br/>----------------------------------------------------------------<br/>用具: </p><p align="left" style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%;">奶酪蛋糕模 <br/>纸模 <br/>烤盘油 <br/>包装盒<br/>----------------------------------------------------------------<br/>工艺：</p><p align="left" style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%;">(一)将材料1蛋黄与蛋白分开成7个蛋黄、5个蛋白及2个蛋白(图1)备用。 <br/>(二)再将材料2隔水加热(图2)，充份搅拌均匀无颗粒(图3)后再加入7个蛋黄(图4)拌匀。 <br/>(三)将材料3中的玉米粉及低筋面粉过筛后加入步骤2(图5)，拌匀后再加入柠檬汁及盐(图6)，拌匀即可。 <br/>(四)将材料4加热至奶油溶解(图7)，再加入加入步骤3中拌匀(图8)备用。 <br/>(五)准备材料1中的5个蛋白与材料5(图9)。 <br/>(六)蛋白加入塔塔粉(图10)，打至稍为起泡后加入细糖(图11)，再打至湿性发泡。 <br/>(七)将步骤4之面糊与步骤6之发泡蛋白混合(图12)，拌匀后即可入模(图13)。 <br/>(八)置于烤盘，模型使用三个椭圆奶酪蛋糕模(图14)，烤盘加水约一半，即可隔水进炉烘烤(图15)。 <br/>(九)烘烤完后(图16)，若要装盒，可先将盒底盖在蛋糕上翻过来(图17)，再用一个盒底盖在蛋糕底部(图18)，再翻过来就完成了(图19)！ <br/>(十)还可在蛋糕上涂上镜面果胶较为美观(图20)。 <br/><br/>----------------------------------------------------------------<br/>◎制作时会剩余2个蛋的蛋白部份，是用不到的，可以再加个蛋下锅过炒蛋或是留作其它点心需要刷蛋黄时，再加个蛋混合使用！ <br/>◎可先于模具内喷些许的烤盘油，再使用纸模，在图17时将侧边纸模撕下，只留底模。 <br/>-----------------------------------------------------------------<br/>烘焙：45分钟上火：190度下火：100度 <br/>-----------------------------------------------------------------<br/></p>

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[此贴子已经被烘焙商务于2007-11-25 22:02:18编辑过]

轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕

回复沙发
ding666666

2008-02-08

[em15][em15]
回复藤椅
54548016

2008-02-14

<p>好     正是需要大家无私的贡献</p>
回复板凳
翡翠蓝宝石

2007-11-30

<p>七楼主.她上下都有啊!</p>

[此贴子已经被作者于2007-11-30 18:14:24编辑过]
回复马扎
luxiancuan

2007-11-30

<p>支持下```~漂亮</p>[em07]
回复地板
边杰

2007-12-01

<p>无私的奉献哦！</p><p>支持！</p>[em08]
回复 6楼
兰欢

2007-11-25

[em17]
回复 7楼
烘焙商务

2007-11-25

好帖，给予加固顶，如果有好的配方可以和大家分享。
回复 8楼
手中有刀

2007-11-25

<p>无私的奉献哦！</p><p>支持！</p><p>顶！</p>
回复 9楼
翡翠蓝宝石

2007-11-25

<p>重乳酪蛋糕</p><p>奶油奶酪(Cream Cheese)..1000g <br/>细糖..100g <br/>安佳奶油..100g <br/>蛋..10颗 <br/>柠檬汁..1个 <br/>细糖..225g <br/>盐..1/2茶匙<br/>-----------------------------------------------------------------<br/>工艺：<br/>(一)奶酪先隔水加热。 <br/>(二)将10颗蛋→蛋黄与蛋白分开。 <br/>(三)奶酪加热后加入蛋黄，糖、盐及拧檬汁再加入搅拌均匀后，保温。 <br/>(四)蛋白打至起泡后再加糖，继续打至完全起泡（湿性发泡）。 <br/>(五)蛋白和奶酪糊混合，即可进炉烘烤(隔水)。 <br/>-----------------------------------------------------------------<br/>◎步骤4.5同戚风蛋糕拌法! <br/>◎奶酪蛋糕很多都是要使用隔水烘焙，指的是将模具置于烤盘，并于烤盘内放些水，隔水来烘烤！<br/>-----------------------------------------------------------------烘焙：50分钟上火：200度   下火：100度<br/></p><br/><br/>

[此贴子已经被作者于2007-11-25 19:46:14编辑过]
回复 10楼
翡翠蓝宝石

2007-11-25

<p>冻巧克力乳酪蛋糕</p><p align="left" style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%;">材料：</p><p align="left" style="MARGIN-TOP: 0px; MARGIN-BOTTOM: 0px; LINE-HEIGHT: 150%;">白明胶..40g <br/>水..160g <br/>速溶咖啡粉（或绿茶粉）..15g <br/>热水..50g <br/>巧克力块..500g <br/>鲜奶油..350g <br/>奶油奶酪(Cream Cheese)..1000g <br/>细糖..200g <br/>-----------------------------------------------------------------<br/>工艺：<br/>(一)白明胶浸泡在冷水中15分钟后隔水加热至白明胶溶解。 <br/>(二)速溶咖啡粉先倒入热水中溶解，再倒入步骤1中拌匀。 <br/>(三)巧克力隔水加热溶化后再倒入步骤2中。 <br/>(四)鲜奶油打九分发备用。 <br/>(五)奶油奶酪拌软后加入细糖拌匀。 <br/>(六)再加入"咖啡巧克力白明胶液"(步骤3)中拌匀。 <br/>(七)将步骤6与打发鲜奶油(步骤5)一起拌匀。 <br/>(八)倒入模型内，放入冰箱冷冻即可。 <br/>-----------------------------------------------------------------<br/>※成品自冰箱内取出，去模型后用巧克力花和糖粉装饰。 <br/>※巧克力蛋糕切1公分后铺在模型内备用。</p><br/><br/>

[此贴子已经被作者于2007-11-25 19:47:55编辑过]

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