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本帖最后由 坏瘩 于 2011-5-27 07:36 编辑
有谁 知道 北海道戚风杯 的 配方(中间有洞 里边挤奶油)？在此 谢谢啦~
技术问答圈
怎么 没人 理我啊~{:3_65:}
蛋糕：
1：蛋白5个（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
3：蛋黄4个（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28克）。
奶油布丁馅：
4：鲜奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
5：蛋黄1个，鸡蛋1个，白糖2大匙（28克）。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙（7克）。
7：黄油2茶匙（大约7克）。
8：牛奶175毫升。
更详细见：北海道戚风蛋糕
另一个版本
【原料】
↓
纸杯戚风蛋糕的原料：
鸡蛋三个
低粉60克
糖60克
动脂鲜奶油 80ML
奶油馅的原料：
动脂鲜奶油 100ML
香草糖包 1包
装饰用水果 猕猴桃 1个 葡萄几个
更多过程：复制→85°C的北海道戚风杯【小绿豆烘焙材料店】
:P杨桃的配方更靠谱些
北海道戚风的做法
蛋黃加入色拉油和牛奶拌勻。 筛入低筋面粉和泡打粉，翻拌均勻，再加入香草精稍微拌一下
蛋白加盐和白醋打起泡，分3次加入白砂糖，打到湿性发泡即可
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻拌匀，非三次将所有的蛋白和蛋黄橡皮刮刀翻拌均匀。 拌好后的面糊浓稠、均匀
把面糊装入纸杯，5、6分满即可； 烤箱中层，165℃，15分钟。 出炉后晾凉
将淡奶油打发到保持纹路不回缩
奶油馅装入裱花袋，把馅挤进已冷却的蛋糕里，每個大约挤入15克。最后撒上糖粉就可以吃拉
1、这款蛋糕最好冷藏了再吃，这样更美味。
2、没有香草精可以省略；糖量可根据个人口味适当减少。
小朋友每次吃一小个即可，不要过多食用哦。
本帖最后由 cj770109 于 2011-5-31 21:25 编辑
材料:
戚风蛋糕料，香草奶油馅
做法:
1.原料：
蛋白组：
蛋白4个，
白砂糖50克，
柠檬汁几滴。
蛋黄组：
蛋黄4个，
白砂糖30克，
低筋面粉35克，
牛奶30克，
色拉油30克。
香草奶油馅：
牛奶200克，
细砂糖50克，
蛋黄2个，
玉米淀粉10克，
低筋面粉10克，
香草精几
2.先来说说香草奶油馅的做法：蛋黄用打蛋器打至粘稠，颜色发白。筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。牛奶加入白砂糖搅拌均匀，用微波炉加热。
3.将加热的牛奶的1/3倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后再倒入剩余的牛奶，继续搅拌均匀。倒入几滴香草精，搅拌，放火上小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得浓稠后，立即离火，坐入盛满冰水的盆内。并不停地搅拌蛋乳泥，使之保持细腻光滑的状态。
4.搅拌至蛋乳泥差不多凉透的时候，将蛋乳泥放入小碗内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆内，用电动打蛋器打至6成发左右。将冰凉的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，搅拌均匀即可。香草奶油馅就做好了。
5.再来看看戚风蛋糕的做法： 打发蛋白：蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，并分三次加入白砂糖。打发至拉出小弯角的湿性发泡即可。要是天热，需要将蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是现在的天气不用哈！而且，你还可以先打蛋黄啊！
6.蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀，加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。再筛入递进面粉，用搅拌到自上而下搅拌均匀。
7.分次将蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。将搅拌好的面糊舀入纸杯中，6分满。据说方形纸杯更好用啊，可惜我没有。只能用圆的了。烤箱预热，180度，烤20分钟左右，表面金黄即可出炉。
8.将香草奶油馅装入裱花袋中，用小圆孔的花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油馅会稍稍溢出一点，形成一个小圆点。北海道戚风蛋糕就完成了，你还可以在上面撒点糖粉装饰下下。
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{:3_57:} xie xie ~
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xie xie xie tai xie xie le
woxuexilaxirxie
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{:3_53:} xie xie xie xie xie tai 谢谢了~
:):):):):)
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