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原汁原味

2011-06-11

朋友你翻译的不错，但没有什么黑皮面粉，就是完整的全米粉，国内应该有的

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原汁原味

2011-06-11

不是黑米皮，是全米粉！谢谢大家都支持:P

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右刀刀

2011-06-11

还有
farine de sarrasin 不是 荞麦面粉

国内的荞麦长这样


而farine de sarrasin长这样，黑黑的



台湾人叫它 黑麦粉，大陆地区叫啥俺就不知道了。。。。因为很少见。。。

那句话的意思就是说 如果你24小时前准备这个poolish，那么1/4cc的酵母就够了，要是12小时前制备的话，就放1/2cc

对了，LZ想问下，法国酒店里的面包放 增稠剂 的？:o为了口感？

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yushen

2011-06-11

:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol

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小厨师002

2011-06-11

不得不承认我真的OUT了:'(:'(:'(

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原汁原味

2011-06-11

有兴趣多聊聊

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原汁原味

2011-06-11

您很专业了,是的，国内的sarrasin和法国的是有区别，但味道还不错了，只要比例得当，不会影响面包口感和味道的，可能内部颜色稍有变化。

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原汁原味

2011-06-11

farine de sarrasin 就是荞麦面粉，在法国我所了解到的是，很多的添加剂都会让面包师自掉身价的，明白吗？

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yyyyynnn521

2011-06-11

你好野

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oliver_tao

2011-06-12

楼主头像好像有点熟悉、莫非姓张？
我姓陶！