法棍面包制作全过程，天然酵母种，欢迎拍砖！_论坛

法棍面包制作全过程，天然酵母种，欢迎拍砖！

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woainishuang

2011-10-29

楼主你好请教一下你只是在收口是拍的那你最后的长度是搓出来的吗？谢谢分享
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刘森

2011-10-31

不错，很详细的步骤，正宗法棍刀功划法在哪里找得到昂
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taitaiyuan

2011-11-05

太好了，谢谢分享
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._YM_Fan

2011-11-07

开口开得不咋滴,不过内部组织确实不错!
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黑の森林

2011-11-10

您辛苦了！回帖是美德:victory:
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龙臣公寓

2011-11-15

法棍做短一点可以吗
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oliver_tao

2011-11-16

woainishuang 发表于 2011-10-29 10:30
楼主你好请教一下你只是在收口是拍的那你最后的长度是搓出来的吗？谢谢分享

算是搓出来的吧，这种做法的法棍不是很难操作的，其实用手从中间往两头拉伸一下就能达到需要的长度！
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oliver_tao

2011-11-16

龙臣公寓发表于 2011-11-15 18:16
法棍做短一点可以吗

短一点的可以叫短棍！也可以做圆形的、椭圆形的，这一类可以统称为法式面包，不能说是法棍了！
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oliver_tao

2011-11-16

._YM_Fan 发表于 2011-11-7 04:32
开口开得不咋滴,不过内部组织确实不错!

谢谢提宝贵意见！
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oliver_tao

2011-11-16

听风倾音发表于 2011-10-25 21:33
楼主介绍的太笼统。我加几句：1.法棍面筋扩展至8成即可；2.成型收口要注意，卷紧很重要。有利于表皮的感官度 ...

谢谢指正！